海报新闻记者 田阳 成都报道
在成都玉林街区，充斥着不计其数的咖啡店。在装修别致的咖啡店打卡、拍照，是大多数人享受时光的方式。34岁的杨沛珩去年被迫关掉自己开了快四年的社区咖啡店，面对内卷的行业，他选择了另一条赛道——猫在菜市场里烘豆子。
5月15日，在玉林综合菜市场一处不足10平方米的摊位上，杨沛珩与他的徒弟，也是自己的合伙人正在为前来购买咖啡的顾客做咖啡。面对络绎不绝的顾客，杨沛珩有些始料未及。“实际上现在还在试营业阶段，也就刚一周。我们本身是不太想主动去卖咖啡的，主要是想卖豆子，但现在咖啡比豆子卖得好。”杨沛珩告诉海报新闻记者银河策略，关掉社区店后他尝试探索一种新的方式来继续咖啡行业，融入菜市场就好像是对现在生活环境的一种具象。
在杨沛珩眼中，咖啡豆是一种农产品，与市场上售卖的蔬菜、水果一样，细分来看可以视为炒货，与花生、瓜子没什么区别。所以，他给摊子的定位是炒货铺而非咖啡店。杨沛珩说，自己在玉林片区生活了多年，很喜欢这里的生活理念，而咖啡也可以是跳脱技术与专业的呈现。“我觉得从顾客的角度去思考，大部分人可能不会去在意专业的问题。你喝咖啡不一定要懂，核心的问题是你喜欢喝就喝，喜欢酸一点还是苦一点都由个人决定，没有必要因为懂才喝。就像你去菜市场买辣椒，你只需要跟人说我要辣的或者不辣的，是辣椒段还是辣椒面。”杨沛珩表示，菜市场咖啡实际上是一种环境化的体验，通过生活化的场景，让它走进更多人家中。
杨沛珩介绍，菜市场咖啡铺最大的优点是节约成本。“此前的咖啡店房租加水电一个月要6000多元，而菜市场摊位的租金只需要1000元一个月。此前开咖啡店算不上盈利，只能勉强持平，一天的收入在七、八百块钱左右，菜市场咖啡铺在试营业期间，每天能卖出近百杯咖啡，一天卖出的杯数确实比之前开咖啡店的时候多很多。”咖啡摊门口的小黑板上写着：美式价格是豆价*克数+手工+包材；奶咖价格为豆价*克数+手工+包材+牛奶或果汁价格。从点单小程序上看，杨沛珩铺子里咖啡的价格，最便宜的结算下来不到10元，最贵的价格不超过30元。
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